硋器盛佳肴

屏南的春节等节俗，少不了传统的硋盛器。

除夕年夜饭，便是最集中的硋器展示汇。首先端上来的是热腾腾、香喷喷的烧猪脚，它盛在一个直径20公分的硋砵里。

山里人过去很穷，平常要吃猪肉不容易。养猪百日用在节庆，算计好春节可以出栏，白刀子进去红刀子出来。留下猪腿和亲朋好友的礼仪肉，其余放街上给卖了赚点购年货的钱。猪脚自然成为屏南传统春节的主菜，洗切好放入硋砵，加上山苍子根和姜蒜，盖上盖子，置于炭炉之上慢慢焖烧。焖出了一道山村节庆的芳香。

猪脚硋砵上桌以后，接着硋碗、硋盘菜也陆续上来了。里面盛着米黄色的鸡肉、米粿，绿色的青菜，褐色的笋干和千年特产米烧兔。桌子角落放置一个硋瓶，它是硋土制作的。山民一般都使用硋酒瓶，只有殷实富裕人家才购置锡酒瓶。硋瓶身子有点像花瓶，顶端有一捏把的瓶盖，瓶肩一边是把耳，另一边是瓶嘴。虽然显得有点笨重，但是很实用，山民很喜欢。持瓶斟酒的任务，约定俗成由饭桌上辈分最低的家庭年少提供服务。

硋瓶斟入酒杯的屏南老酒，陈年的已呈茶色，醇香扑鼻。屏南老酒现在已经列入省非物质文化遗产名录，它味纯品优，山民在劳乏之时会喝上一杯，农妇做月子要喝上一坛。节庆更是交杯畅饮，喝出一年的欢乐和友情。

好酒出屏南，除了好粬、好米、好水，还需要好的盛器，那就是硋坛。硋坛土话叫酒节，酒节有1米高，肩宽嘴小，里面装着100多斤酿好的米酒。节口密封，外粘一层厚厚的黄泥，放入地窖存藏。酒节接地气，在冬暖夏凉的地窖里存上十余年。打开节口之时，一股浓香飘溢出来，钻进你的鼻孔。还没喝酒，人已先醉了。

吃了年夜饭，享受一年难得的大鱼大肉丰餐。到了清晨早点，山民则爱来几个素食。小碟上的两种素菜，至今依然得到人们青睐。鲜红色彩的糟姜，经过酒糟里的酒精浸“咬”以后，已然削减了那股辣劲。微辣里带了一点甜味。吃上几条可令胃口大开。黑黑的腌萝卜，其貌不扬。但吃在嘴里却格外纯甜。腌萝卜实际不是腌的，它是把地里收来的萝卜去叶留块茎，洗好以后堆进大铁锅，加水和盐，盖上锅盖，烧柴火焖煮数十小时。煮得白色成为黑赫色，胖个子成为瘦条个。然后夹出来，一条条压入硋制的小瓮里。封口倒扣在装有盐水的硋盘上。吃的时候挑几个出来。这样的硋装，可以一直吃到来年。

糟姜则是将地里挖出的嫩姜，擦洗凉干，抹上酒糟以后，压入小瓮“咬”熟。也像黑萝卜那样保存，随时取用。

屏南糟菜、腌菜很有特色，也很普遍。跟好酒配好坛一样，硋器是创造这种优品的一大功臣。说到屏南硋器，它可是中国陶瓷家族的一朵奇葩。八十年代，专家已经在屏南发现了大量三千多年前的陶片。虽然现在掌握的资料不多，但屏南硋业盛于唐宋却是历史事实。这些屏南硋晚于陶早于瓷，传承最原始的陶窑生产技艺，又有自己的创新。目前依然使用传统柴烧龙窑赫手工捏塑，使用当地黏土和矿土釉。传统窑烧硋器具有现代烧窑所没有的优点特点，它能产生丰富多彩的窑变，出现难得的孤品精品。它可抑菌防腐，有适度透气性，会软化水质，是酿酒、腌菜、储茶的必备元素。因此，催生了屏南历史悠久的酿酒、腌菜、制茶等传统产业，也给传统节日提供了盛器等物质保障。