施足基肥
韭菜在幼苗时生长量少，对于肥力的需求和消耗量较小，而且幼苗较为弱小，根系生长还未健全，对于肥力的吸收较弱。所以这时除了施足底肥外，还要追施一些速效化肥，使其快速生长，加快根系生长。韭菜长至20cm左右时即可定植，定植地内要施入足够的有机肥，将肥料撒入土壤后，再深翻混合均匀，整平作畦即可定植。待第二年生长成熟后可收割上市，这时需要再施肥一次，使韭菜快速恢复，避免因收割后造成养分损失而早衰。
及时追肥
韭菜定植后是肥水管理最关键的时期，及时施肥，保持养分供应，是韭菜能否快速生长的基础。另外，韭菜在越冬时，取决于养分的累积，而秋季是养分的累积阶段，所以这时的肥水管理尤为重要。在此期间一般要追肥2-3次，一般在9月上旬、下旬和10月上旬各施一次，追肥时一般每亩硫酸铵15-20kg左右。在韭菜收割后3天后，新叶开始慢慢生长，这时也要结合浇水施一次硫酸铵，量和前面相同，切忌在收割后2-3天浇水施肥，以免根部腐烂。韭菜在度夏时不收割的，夏季的韭菜纤维组织多，口感较差，这时也需施肥一次，使其安全度夏，同样的肥料和剂量。
巧施草木灰
在韭菜的生长阶段，施用一些草木灰，它是良好的水溶性速效钾肥，能使韭菜尽快的发根、分蘖，增产效果明显。另外，现在很多韭菜都是大棚种植，而在大棚种植时易发生灰霉病，造成损失，施用草木灰可降低此病的发作几率。在追肥时施用大量的硫酸铵，硫酸铵是酸类肥料，长期的施用使土壤酸化，易导致韭菜出现黄叶和枯死现象，而草木灰为碱性肥料，可调节土壤的酸碱度，使韭菜正常生长。
