欧洲花园里的湘菜体验
浏阳蒸菜之五彩蒸茄子
文_澜宝石图_米茄
在欧洲花园里吃湘菜，这样的夸张搭配，在沪上还是第一家。这家米茄就有这个“胆量”。如它的环境一样，米茄不仅仅局限于传统的湘菜，你甚至可以搭配啤酒和红酒来食用，一起来体验一场混搭版的湘菜体验吧！
欧洲花园般的环境
一走进米茄，你绝对想不到是走进了一家湘菜馆。无论是洋派的吊灯、优雅的沙发座还是随处可见的植物摆设，都仿佛带你走进了一个欧洲花园。入座，打开菜单，一道道正宗的湘菜浮现眼前，这种体验相当“混搭”。
有梦想的湖南主厨
这家店的主厨刘三科是地道的湖南人。他从小生活在美丽的洞庭湖边上，每天起床都可以见到湖面波光粼粼。什么时候能开一家做鱼的餐馆？为了这个梦，他18 岁开始学习厨艺。而现在，他受知名餐饮品牌LAPIS 集团之邀，担任“米茄”湖南餐厅的主厨。这个梦在上海实现了。
品历史悠久的浏阳蒸菜
餐厅采纳了许多中国蒸菜之乡浏阳地区的蒸菜，例如：五彩蒸茄子，金瓜粉蒸肉和腊味合蒸等。浏阳蒸菜相传其起源于明朝，至今有500 多年的历史了。由于蒸的过程在100 度以下，调味技法更采用民间传承下来的古法味道，使浏阳蒸菜更多保留了食材的原汁原味。由于避免了油炸，浏阳蒸菜含油脂少，热量低，易于人的肠胃消化和吸收。
特色菜肴
腊味合蒸
取腊肉、腊鸡和腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅一同清蒸后出盘。这道菜腊香浓重、柔韧不腻，很下饭。这道菜使用的腊肉选择产自湘西。这个地区的腊肉会带有一点点独特的木香和烟熏味。当地人将腊肉挂在熏房里，用木屑、干果壳或糠壳做烟料，连续熏36个小时才制成。
鸳鸯鱼头
鱼头采用的是千岛湖的胖头鱼，肉质肥嫩。用云南空运来的小米椒和湖南的剁辣椒分别制成两种味道。据说，一条鱼入蒸箱的标准时间需要精浏阳蒸菜之五彩蒸茄子确到8分20秒。
时报提示
餐厅有小朋友喜欢的气锅肉丸汤和窝窝头，营养健康，还有颇受素食主义青睐的凉拌茼蒿、铁板土豆片、干锅茶树菇和千叶豆腐等。
时报贴士
米茄
地址：长宁区虹桥路1438 号古北国际财富中心2 期裙房高岛屋07-10(近红宝石路)
